我们日常的饮食中，一些蔬菜对眼睛以及其他生理机能的保养都有很大的益处。保护眼睛，以下这几种蔬菜是首选。

根据美国一项调查，吃大量菠菜，可减低老年失明的危险。这要归功于类胡萝卜素——绿色多叶蔬菜和黄色蔬菜中的色素。研究小组指出，每天吃大量蔬菜的人，吸收类胡萝卜素越多，患上视网膜黄斑变性的机会可减少百分之四十三。视网膜黄斑点退化是与老年人有关的眼病，会造成视网膜中心退化，中央视力逐渐丧失，最终导致失明。

红萝卜含有丰富的胡萝卜素，并且高温下也不会大量损失，易被人体吸收，摄入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康。患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育生长期更加需要。红萝卜的颜色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。

蕃茄的营养非常丰富，每斤含蛋白质二至八克，脂肪一点四克，碳水化合物九克，钙三百毫克，磷一百七十四毫克，铁二毫克，还有维生素A、B1、B2，C，P，PP等，此外，维生素C则相当于两斤半苹果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。

蕃茄中的维生素C，经计算，每人每天吃两三个蕃茄，便可满足一天对维生素和矿物质的需要。